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粉蒸鲶鱼怎么制作?

2012-03-14 12:39:13 本文行家:汪河

肖溪的粉蒸鲶鱼堪称一绝,其色、香、味俱佳,是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。大家品尝时,可以重点关注大河鱼的鲜嫩与可口,此也是宋代史书中记载的“鱼蒸”。

 味荷叶粉蒸鲶鱼的做法:

1、净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片,荷叶洗净、烫软,切成长12厘米的等边三角形块。

2、鱼片加调料和熟米粉拌匀后用荷叶包成卷,入蒸碗,上笼蒸熟,翻扣于圆盘内即成。

操作要领:拌后的鱼片要求滋润;蒸时要掌握好火候,待米粉、鱼片熟透即可。



 

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四川省广安市肖溪镇也有一道同名菜肴“粉蒸鲶鱼”,只是少了荷叶二字。该镇的粉蒸鲶鱼堪称一绝,其色、香、味俱佳,是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。将此鱼切成肉条,拌以米粉,米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之,上桌前再淋以芝麻油,撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺,独具风味,口感极好。目前广安市区各地都有以此菜招徕顾客的餐馆。qFE川味坊四川美食网

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